Яскраво-смарагдово-зелений колір Matcha насамперед походить від його унікальних технологій вирощування та обробки. Цей характерний колір не є штучним пігментом, а є природним.
Причина, чому матча зеленіша за звичайний зелений чай, полягає в затіненні на пізніх стадіях росту чайної рослини. Приблизно за 15-20 днів до збору врожаю фермери накривають чайні рослини сіткою для затінення, щоб зменшити вплив сонячного світла. Цей процес значно пригнічує фотосинтез, спонукаючи чайне листя синтезувати більше хлорофілу, щоб компенсувати дефіцит енергії, що призводить до більш насиченого та зеленішого кольору листя. Крім того, затінення збільшує вміст теаніну в чайному листі, що забезпечує більш свіжий смак, одночасно зменшуючи частку гірких поліфенолів.
Що стосується обробки, у матчі використовується метод обробки парою, щоб знищити зелень, яка, порівняно з методом смаження на сковороді, який зазвичай використовують для звичайного зеленого чаю, ефективніше зберігає хлорофіл і запобігає пожовтінню чи потемнінню, спричиненому високими температурами. Зрештою, чайне листя подрібнюється-в надзвичайно дрібний порошок, і весь чайний лист споживається безпосередньо під час заварювання, що дозволяє повністю засвоїти його зелені компоненти.
Важливо зазначити, що колір не є єдиним критерієм для оцінки якості матча. Хоча високо{1}}якісна матча зазвичай має рівномірний яскравий зелений колір, основними факторами залишаються вміст активних інгредієнтів (таких як EGCG і теанін) і загальний профіль смаку. Перебільшення «чим зеленіше, тим краще» може ввести в оману; деякі неякісні продукти можуть навіть штучно створювати яскраво-зелений колір шляхом додавання барвників.
